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大閘蟹蟹黃變黑了能吃嗎?

收錄日期:2019-08-22來源:大閘蟹
大閘蟹蟹黃的美味讓我們流連忘返,但是在使用大閘蟹的過程中蟹黃出現了發黑的情況,這樣的大閘蟹還能使用嗎?大閘蟹禮券小編帶你你了解一下。
  大閘蟹蟹黃的美味讓我們流連忘返,但是在使用大閘蟹的過程中蟹黃出現了發黑的情況,這樣的大閘蟹還能使用嗎?大閘蟹禮券小編帶你你了解一下。
  1.清蒸時大閘蟹加熱時間不夠造成的發黑。清蒸時用活的母蟹,在燒開的水上加熱到10分鐘左右時取出切開看一下,蟹黃是中間黑周邊黃,放進鍋里繼續加熱幾分鐘后,取出就全是金黃色了,所以應該只是加熱時間不夠而已。一般情況下我們都建議加熱時間到達15分鐘以上,確保蒸熟再吃也不遲!
  2.大閘蟹飽食后的胃,即蟹黃中的黑色膠狀固體。蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃,也被稱為蟹尿包,位于背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,內有污沙,緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時,胃部會顯得比較小,而在飽食過后,胃部脹起,看起來就顯得黑色膠狀物比較多,但這屬于正常范疇,摘除黑色膠狀物后即可正常食用。
  3.母蟹經過交配后所產生的黑色物質,這種情況下黃的與黑的界限很明顯,一般在公歷11月開始出現此類情況。蟹黃是大閘蟹體內的卵巢和消化腺,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。為了避免此類情況的發生,我們專賣店的蟹均是將公蟹與母蟹分離,這樣可以有效阻止此類蟹黃發黑的情況發生。
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