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    大閘蟹發苦的原因

    收錄日期：2019-09-16來源：大閘蟹
    大閘蟹在食用的過程中出現了發苦的情況，那么是什么原因導致的呢？關于這個問題大閘蟹團購小編帶您了解一下。
      大閘蟹在食用的過程中出現了發苦的情況，那么是什么原因導致的呢？關于這個問題大閘蟹團購小編帶您了解一下。
      這一點其實常吃螃蟹的人都碰到過。剝開一只湖蟹，里頭不是金黃色的蟹黃，而是稀稀拉拉的淡黃色液體。舔一口，苦得很。這是不是螃蟹的質量有問題?大閘蟹出現發苦的情況是因為蟹黃結不成塊、發苦，確實是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。
      有個廚師長，他說，根據他的經驗，10月底至11月才是蟹最肥美的時候。如果現在嘗鮮，那盡量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較“空”。
      蟹黃發苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。另外螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養兩天，兩天后，蟹基本就“養凈”了。養凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
     
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