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大閘蟹發苦的原因

收錄日期:2019-09-16來源:大閘蟹
大閘蟹在食用的過程中出現了發苦的情況,那么是什么原因導致的呢?關于這個問題大閘蟹團購小編帶您了解一下。
  大閘蟹在食用的過程中出現了發苦的情況,那么是什么原因導致的呢?關于這個問題大閘蟹團購小編帶您了解一下。
  這一點其實常吃螃蟹的人都碰到過。剝開一只湖蟹,里頭不是金黃色的蟹黃,而是稀稀拉拉的淡黃色液體。舔一口,苦得很。這是不是螃蟹的質量有問題?大閘蟹出現發苦的情況是因為蟹黃結不成塊、發苦,確實是因為螃蟹還太嫩,時間還沒到。
  有個廚師長,他說,根據他的經驗,10月底至11月才是蟹最肥美的時候。如果現在嘗鮮,那盡量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比較“空”。
  蟹黃發苦,除了蟹還比較嫩外,還有一個原因,那就是烹調前準備工作沒做足。另外螃蟹買回來下鍋之前,一定要在干凈的水里養兩天,兩天后,蟹基本就“養凈”了。養凈的蟹,肚子里的臟東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。
 
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